Risotto con setas y mousse de pato

Risotto de setas y mousse de pato.


Ingredientes:
400 gr. de arroz Bomba.
2 piezas de mousse de pato.
300 gr. de cebolletas.
300 gr. de setas (rovellones).
1 litro de caldo de pollo.
100 ml. de vino blanco.
25 gr. de mantequilla.
50 gr. de parmesano.
2 dientes de ajo.
1 cucharadita de pimentón.
Sal y perejil.

Elaboración:
Limpiamos las setas y las lavamos. Nosotros hemos utilizado envasadas. Picamos la cebolleta y la sofreímos. Añadimos las setas troceadas y los ajos picados. Salamos.

Sofreímos unos minutos y añadimos el vino. Cocinamos hasta que se evapore.
Vertemos el arroz y añadimos el pimentón. Removemos y sofreímos todo junto.

Añadimos caldo de pollo, poco a poco y sin dejar de remover. Salamos y dejamos secar.

Ahora decidimos si queremos integrar la mousse de pato en el arroz o lo pasamos por la plancha en filetes al final. Yo prefiero integrarlo en el arroz, aunque a la plancha queda una presentación más bonita.

Y añadimos más caldo.

Seguimos así entre 18 y minutos y agotando el caldo.
Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla y el parmesano.

Movemos con una espátula hasta que ligue bien.

En una sartén con una gota de aceite, doramos las dos piezas de mousse de pato.  Las cortamos por la mitad.
Al emplatar, espolvoreamos un poquito de perejil y colocamos encima una pieza de mousse.

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