La zarzuela de pescado y marisco es uno de los guisos tradicional más sabrosos y completos de nuestra gastronomía. Una verdadera fiesta para todos los sentidos. Es muy típico en las cocinas costeras, especialmente de la cocina mallorquina y del Levante. En algunas ocasiones se la compara a la bullabesa francesa, pero sinceramente nos quedamos con la nuestra 😉
Para nosotros, el secreto de la zarzuela (además de la materia prima) está en el fondo que preparamos a base de calamares y tomates. Hecho a fuego lento y sin prisas hasta obtener una salsa que aportará un delicioso sabor a toda la zarzuela.
Ingredientes para cuatro personas:
- 2 lomos de merluza.
- 1 cola de rape grandecita.
- 4 rodajas de mero, congrio o dorada.
- 12 gambones, gambas o langostinos.
- 12 mejillones.
- 3 calamares.
- 6 tomates de pera.
- 2 dientes de ajo.
- 2 hojas de laure.
- Unas hebras de azafrán.
- 1 pimiento choricero.
- 1 cucharadita de pimentón.
- Aceite de oliva, pimienta, sal y harina.
- Unas hebras de azafrán.
- 1 vasito de brandy.
- Caldo de pescado.
- Almendras y perejil.
Elaboración de la zarzuela de pescado y marisco:
- Empezaremos por preparar el fondo de la zarzuela, básicamente con los tomates y los calamares. En una tartera con un poco de aceite de oliva, salteamos los calamares cortados en rodajas hasta que se evapore toda el agua que suelten.
- Añadimos los tomates pelados y picados en trozos menudos. Añadimos el pimiento choricero, las hojas de laurel, y los dos dientes de ajo picados.
- Cocinamos a fuego medio-bajo hasta que se forme una salsita. Añadimos el vasito de brandy y mantenemos hasta que se evapore el alcohol.
- Mientras se ha ido haciendo el fondo, cortaremos los lomos de merluza y la cola de rape en porciones, salpimentamos y pasamos todo el pescado por harina. Freímos ligeramente en una sartén con aceite. Retiramos y reservamos.
- Incorporamos ahora un par de cazos de caldo de pescado, las hebras de azafrán y la cucharadita de pimentón. Añadimos los mejillones bien limpios y tapamos y dejamos que se abran.
- Incorporamos entonces todas las piezas de pescado y los gambones y cocinamos entre seis y ocho minutos. Los gambones podemos hacerlos a la plancha e incorporarlos en el último momento.
- Tendremos preparada una picada con las almendras y el perejil que añadimos ahora.
- No tiene que quedar caldosa, sino con salsa. Pero, si ves que se te pega añades otro cazo de caldo sobre la marcha.
YOLANDA Y PEDRO, los felicito por tan buenas recetas, buenas y exquisitas, pues quien no se devora un plato así, sigan adelante echándole ganas un gran ABRAZO PARA AMBOS, El orden de los nombres no afecta los platos gracias
holà, soy francesa no sé si usted me comprende….no puedo «enregistrar» no sé si es normal…muchas gracias
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