Arroz con codornices y setas

Ingredientes para 4 personas:
4 codornices.
2 tomates pequeños.
1 pimiento verde.
2 cebolletas ó 1 cebolla.
2 dientes de ajo.
Setas. En este caso esclatasangs (rovellones).
2 vasos de arroz.
5 vasos de caldo de pollo (1 litro).
Medio vasito de brandy.
Media cucharadita de pimentón.
Sal, pimienta y aceite.

Elaboración:
Cortamos los dientes de ajo y las cebolletas.
En una cacerola, ponemos un poco de aceite y sofreímos el ajo. Antes de que se quemen, añadimos la cebolla.

Cortamos el pimiento y lo añadimos cuando la cebolla esté dorada.

Pelamos y cortamos los tomates y añadimos al sofrito. También ponemos la hoja de laurel.

Sofreímos unos minutos removiendo para que no se pegue y añadimos las codornices cortadas en cuatro piezas cada una. Salpimentamos.

Doramos vuelta y vuelta y añadimos el brandy. Flambeamos.

Cocinamos las codornices hasta que cojan buen color por ambos lados.

Entonces añadimos el caldo y el pimentón.

Cuando hierva por todo, echamos el arroz.

Y mantenemos entre 15 y 20 minutos. Al principio a fuego medio-fuerte para ir bajando a fuego medio. Cuando el arroz esté hecho, retiramos del fuego.

Dejamos reposar unos minutos y emplatamos.